Tiramisu z musem rabarbarowym i z truskawkami

Uwielbiam tworzyć sezonowe wersje tiramisu. Jesienią króluje deser mascarpone z karmelizowanymi jabłkami lub gruszkami i speculoosami, w zimę - tradycyjne i mocno kawowe, w lato tiramisu z malinami, a wiosną...z rabarbarem i truskawkami.

Jest lżejsze niż klasyczna wersja. Słodycz serka przełamana została rabarbarowym musem, a dodatek truskawek czyni deser bardzo lekkim.

 

Tiramisu z truskawkami i rabarbarem
/4 porcje/

Mus rabarbarowy:
- 350g rabarbaru pokrojonego w kostkę,
 - 5 łyżek cukru (kryształ) lub wedle smaku

Rabarbar wymieszać z 5 łyżkami cukru. Dusić w rondlu na małym ogniu do momentu, gdy osiągnie konsystencję musu. Schłodzić.

Masa mascarpone:
- 1 opakowanie serka mascarpone (250g),
- 2 duże jajka (najlepiej eko) - żółtka + białka osobno,
- 3 łyżki cukru pudru,
- łyżeczka cukru z wanilią,
- łyzeczka esencji waniliowej,
- 250g truskawek
- biszkopty boudoirs ;kocie języczki'
- filiżanka mocnej kawy (ostudzonej) + 3 łyżki wódki /lub amaretto/,

Białka ubić na sztywną pianę. Serek mascarpone zmiksować z żółtkami, cukrem pudrem, cukrem wanilioweym i esencją. Do masy mascarpone (już bez użycia miksera) dodać białka i delikatnie wymieszać.

Truskawki pokroić w plasterki.

Biszkopty maczamy w kawie (połączonej z alkoholem) i wykładamy nimi dno pucharków. Następnie układamy plasterki truskawek. Na owoce wylewamy masę mascarpone oraz mus rabarbarowy. Następnie znów mascarpone, truskawki i mascarpone. Deser wieńczymy plasterkami truskawek oraz świeżą mietą.