Ten toskański przepis na bardzo oryginalne ciasto odkryłam w książce Délices d'Italie Loukie Werle. Jak pisze sama autorka torta di riso dolce jest czymś pomiędzy risotto a sufletem. Ma ciekawą strukturę i konsystencję wyczuwalnych w smaku ziarenek ryżu. Podkreślone aromatem skórki cytrynowej będzie idealnym deserem na lato. Można go podawać na ciepło lub na zimno (wtedy zdecydowanie lepiej się je kroi). Wydaje mi się, że nie wszyscy mogą je polubić, ale na pewno zasmakuje amatorom ryżu z mlekiem :)
Torta di riso dolce / Cytrynowe ciasto ryżowe
(przepis z moimi zmianami, forma o średnicy 20-22cm)
- 500 ml mleka,
- 200 g ryżu arborio,
- 1/4 łyzeczki soli,
- 50 g zmielonych migdałów,
- otarta skórka z jednej cytryny,
- 4 jajka (żółtka i białka osobno),
- 100 g cukru,
- łyżeczka proszku do pieczenia
Mleko zagotować, dodać do niego ryż i sól. Zmniejszyć ogień i gotować ryż do miękkości po przykryciem (mieszając co jakiś czas, by się nie przypalił) do momentu, gdy wchłonie cały płyn. Całość schłodzić, a następnie dodać migdały, proszek do pieczenia i skórkę z cytryny.
W inne misce utrzeć żółtka z cukrem na białą masę. Dodać je do masy ryżowej. Na końcu ubić pianę z czterech białek i połączyć ją delikatnie z resztą ciasta.
Formę wysmarować masłem, wysypać bułką tartą. Ciasto piec w temp. 180 stopni przez ok. 25 min. Ostrzegam, że deser dużo nie wyrasta w piecu :)
Smacznego weekendu :)
