Swoją nazwę zawdzięcza francuskiemu farmaceucie i dietetykowi Antoine-Augustin Parmentier, który po odbyciu podróży do Irlandii, odkrył zdrowotne właściwości ziemniaków (wpływają na dobre trawienie i układ krążeniowy oraz pomagały walczyć z wszechobecnym w tamtych czasach głodem). Swoje odkrycie i przepis na to proste danie przedstawił Ludwikowi XVI. Ubogi lud od razu zachwycił się jego prostotą oraz niedrogimi składnikami na każdą kieszeń. Od tej chwili hachis parmentier stał się prawdziwym klasykiem kuchni francuskiej.
Oryginalny przepis, oprócz ziemniaków, zawiera mięso wołowe. Najlepiej takie z rosołu, ugotowane i zmielone. Dziś można odnaleźć wszelkiego rodzaju kombinacje tego dania np. z confit z kaczki, z tartym serem, ze smażonym mięsem mielonym...
Hachis parmentier - francuska zapiekanka z ziemniakami i mięsem mielonym
(dla 4-5 osób)
- 1kg ziemniaków,
- 500g mielonego mięsa wołowego (lub zmielone mięso z rosołu),
- 1 cebula,
- ząbek czosnku przeciśniety przez praskę,
- 2 kopiaste łyzki śmietany lub mleka
- łyżka masło,
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa
- łyżka przecieru pomidorowego (dodałam od siebie dla wydobycia smaku mięsa)
-parmezan
Ziemniaki ugotować. Póki są ciepłe przecisnać przez praskę. Razem z masłem, śmietaną, ząbkiem czosnku i szczyptą gałki muszkatołowej wymieszać na gładkie puree. Jeśli puree będzie zbyt scisłe, należy dodać jeszcze trochę mleka lub śmietany.
Na łyżce oleju rzepakowego podsmażyć cebulę posiekaną na piórka, aż bedzie szklista. Dodać mieso mielone. Smażyć przez chwilę. Posolić, popieprzyć. Dodać przecier, wlać odrobinkę wody (najlepiej bulionu) i dusić ok. 15 min.
Żaroodporne naczynie wysmarować masłem. Na dno wyłożyć jedną część puree ziemniaczanego, następnie mięso. Na wierzch rozdysponowac pozostałe puree. Posypać parmezanem. Zapiekać do momentu, gdy zapiekanka bedzie złota z wierzchu.
