Kurczak po baskijsku, czyli szczypta cuisine du terroir

Mam wielką słabość do francuskiej cuisine du terroir - kuchni lokalnej i regionalnej. Docenam to, jak Francuzi traktują swoje regionalne produkty - chwalą się nimi, reklamują, są do nich przywiązani, nie wyobrażają sobie bez nich życia. Powinniśmy się tego od nich uczyć! A sama kuchnia... jest podwaliną dzisiejszej nouvelle cuisine. Najpierw trzeba poznać podstawy, by z czystym sumieniem iść dalej ze swoim doświadczeniem.

Kurczak po baskijsku jest ulubionym niedzielnym daniem w Kraju Basków. Wcale mnie to nie dziwi. Kurczak dusozny w białym winie z papryką jest cudowny. Rozpływa się w ustach, jest lekki. Pomyślałam sobie,że to danie jest dopasowane idealnie do baskijskiego klimatu.

Kurczak po baskijsku /dla 4 osób/
(Les meilleurs recettes de nos terroirs preface de Paul Boucuse)

- 1 cały kurczak podzielony na 8 części
- 2 plasterki szynki z Bayonne lub innej długodojrzewającej,
- 3 papryki (np. 2 czerwone i jedna zielona),
- pomidory w puszcze (w oryginale 1kg świeżych pomidorów),
- 2 cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- kieliszek białego wina,
- 5 łyżek oliwy z oliwek,
- sól, pieprz
- bouquet garni - związany tymianek z liściem laurowym i gałązką rozmarynu

Kawałki kurczaka podsmażyć z każdej strony na oliwie z oliwek w żeliwnym garnku (lub takim z  grubym dnem). Kurczaka przełożyć na osobny talerz, a na pozostałej oliwie podsmażyć pokrojoną w piórka cebulę oraz paprykę w paski. Dodać posiekany czosnek i puszkę pomidorów. Posolić, dodać pieprzu. Dusić ok. 5 min. Do sosu dodać pokrojoną drobno szynkę, bouquet garni oraz ułożyć kawałki kurczaka. Wlać kieliszek białego wina, przykryć i dusić ok. 40-45 minut. Podawać z sypkim ryżem.